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【产品介绍】

中文名称；酸奶稳定剂

酸奶是发酵乳的一种，是经过保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵产酸而成的酸凝固产品。在所有乳制品中，酸奶是营养价值、最受人们欢迎的的健康食品之一。而在生产中，为了保证酸奶的稳定性，使之保持特殊的酵性环境和形态结构，就需要添加适当的添加剂。

【产品作用】

1.稳定剂在酸乳生产中的作用稳定剂在酸奶生产中具有两种基本功能，即保水性和提高产品的黏度稳定性，因此稳定剂必须能在牛奶组成和其自身之间形成一个网状的连接结构。一般来说，稳定剂的保水性来源于以下3种方式：以结合水的形式保水；与牛奶组合反应，提高牛奶组分的水合能；稳定剂能使蛋白质分子形成稳定的网络结构，从而限制水分子的自由移动。稳定剂有时候被称为水状胶体，但据研究，一般只有高分散凝胶才可以用于酸奶的生产，因为这一类胶体通常溶解度较高，并且具有比较好的稳定性，能增强胶体和酪蛋白的连接。

不同的加工工艺对稳定剂也有不同的要求，其中热处理和均质是对稳定剂影响比较大的工序。一般来说，如果热处理强度恰到好处，则淀粉完全糊化，其保水性和增稠性将达到。而在生产一些酸牛奶饮品时，由于牛奶的酸化过程中可能会发生酪蛋白沉淀，因此稳定剂是在发酵结束后才加入到酸奶凝乳中的。在这种情况下，需要适当的剪切才能使稳定剂完全发挥作用。

【产品应用范围】

1、食品：用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品、香精等。

2、工业制造：石油业 、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等。

3、其它制品：可代替甘油作加香、防冻保湿剂。

4、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等。

5、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料等。

6：焙烤制品、肉制品、果仁制品、调味料，风味和香味增强料。

7：保健品、药用辅料、中间体、提取物。

【订购说明】

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