性能

BHT稳定性高，抗氧化能力强，在食物中的应用与BHA根本相同，但其抗氧化能力不如BHA。BHT遇热抗氧化效果不受影响，不像PG那样遇铁离子发生橙色反响。

BHT能有效地延缓植物油的氧化酸败，改善油煎快餐食物的贮藏期。在起酥油中有效，BHT无*浓度，随BHT浓度增高，油脂的稳定性也进步。但在较高浓度时，油脂的稳定性进步速率变小，且浓度达0.02%以上时，会引进酚气味。BHT价格低廉，为BHA的1/5~1/8，可用作主要抗氧化剂。目前它是我国生产量*的抗氧化剂之一 。

用途

脂溶性抗氧化剂。我国《食物添加剂运用卫生规范》（GB2760―1996）中规则：二丁基羟基甲苯可用于食用油脂、油炸食物、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食物，其*运用量为0.2g/kg。二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚混合运用时，总量不得超越0.2 g/kg。二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚、没食子酸丙酯混合运用时，其间二丁基羟基甲苯与丁基羟基茴香醚总量不得超越0.1 g/kg，没食子酸丙酯不得超越0.05 g/kg（*运用量均以脂肪计）。此外也可用于胶姆糖配料。其他运用参考：在动物油中用量为0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食物，0.01%~0.04%；谷物食物，0.005%~0.02%；脱水豆浆，0.001%；香精油，0.01%~0.1；食物包装材料0.02%~0.1%；口香糖基质用量可达0.1%。别的如中国台湾省《食物添加剂运用范围及用量规范》（1986）规则：二丁基羟基甲苯可用于油脂、奶油、干鱼、贝类制品及其干制品，其运用量低于0.2 g/kg；用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液，*运用量为0.1 g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75 g/kg。FAO/WHO（1984）规则：一般食用油脂，单用二丁基羟基甲苯或与丁基羟基茴香醚、叔丁基对苯二酚、没食子酸酯类合用时，*运用量为0.2 g/kg（其间没食子酸酯类不得超越100mg/kg）。与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用总量为0.2g/kg，但没食子酸酯类不得超越100mg/kg；不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品；用于人造奶油，单用或与丁基羟基茴香醚、没食子酸酯类合用时，*运用量为0.1g/kg。日本规则：用于鱼、贝类冷冻品、鲸鱼冷冻品浸渍液（生食冷冻鲸鱼肉在外），*运用量为1g/kg；用于油脂、奶油、鱼、贝类干制品与盐制品。干燥类淀粉，*运用量为0.2 g/kg；口香糖，*运用量为0.75 g/kg。 鉴定办法： 在10 mL本品的甲醇溶液中，加入10 mL水、2 mL亚硝酸钠溶液（3 g/L）及5mL邻联二茴香胺甲醇盐酸混合溶液[2 g/L，甲醇1mol/ L盐酸溶液（4+6）]，在3min内呈橙红色。加氯仿5 mL，摇动，氯仿层中呈现紫色或品红色，曝光后退色。