特丁基对苯二酚一种抗氧化剂。白色粉状结晶，有特殊气味，易溶于乙醇和乙醚，可溶于油脂而实际不溶于水。特丁基对苯二酚是一种国家允许使用的安全高效食用油脂抗氧化剂，适用于植物油、猪油等，具有杰出的抗氧化效果，可增强油质在保质期内的稳定性。

特丁基对苯二酚 英文名简称TBHQ ，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。
对大多数油脂均有防腐止败效果，尤其是植物油。遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力; 可有效枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产*杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物成长。
◆本品抗氧化效果理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。适用于动植物脂肪和富脂食物，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油的抗氧化剂。 特丁基对苯二酚
◆能有效延缓油脂氧化，进步食物的稳定性，显著地延长油脂及富脂食物的货架期。
◆耐高温，可用于便利面、糕点及其它油炸食物，高接受温度可达230℃以上。
◆一剂多能，能有效细菌及霉菌成长。在增加应用范围内，能几乎一切细菌和酵母菌成长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的效果。
◆本品不影响食物的色泽、风味，用于含铁的食物不着色。
产品质量执行规范：FCCV QB2395-1998

使用方法：

◆直接法 将油脂加热至35～60℃，按所需份额量参加 TBHQ，强力拌和10～15分钟，使其溶解，然后持续拌和（不必大力拌和避免过多的空气进入）20分钟左右，保证 TBHQ均匀分布。
◆种子法 先将 TBHQ彻底溶于少数油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的 TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器参加脂肪或油中拌和分布均匀。
◆泵送法 将种子法配制的 TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规则份额注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。管道内要保证发生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
按中国食物增加剂使用卫生规范 GB2760-1996（04.007）规则， TBHQ适用于动植物脂肪和富脂食物，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油的抗氧化剂。它具有、、经济等特点，广泛应用于油脂、食物、医药和饲料，是新一代的油脂抗氧化剂。 中华人民共和国食物增加剂使用卫生规范GB2760（0.4.007）规则，TBHQ可用于食用油脂、油炸食物、干鱼制品、饼干、便利面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品等。大使用量为0.2g/kg。一般主张使用量为油脂总量的0.01～0.02%。
1．加于油脂中 将脂肪或油脂加热50℃以上，待油脂彻底成为液状，充分搅动特丁基对苯二酚TBHQ直至彻底溶解，继续拌和二十分钟以保证TBHQ在油脂中均匀分布（拌和时留意避免进入过多空气）。
2．相关于大批量产品能够把特丁基对苯二酚TBHQ溶解在少数（温度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成浓缩的TBHQ抗氧化剂溶液，把这种TBHQ浓缩液直接参加油脂或以计量器参加液状油脂中拌和至均匀分布 。
3．关于果仁类食物，按所需份额稀释的特丁基对苯二酚TBHQ直接喷发食物外表，溶液浓度应按所需剂量调整并保证均匀喷发于产品外表。
4．关于油炸食物、饼干、便利面、便利米、干果罐头号，在所用油脂中增加0.15-0.20g/kg的TBHQ 。
（1）TBHQ对多数油脂，特别是对植物油。
（2）TBHQ在油煎过程中对食物有很好的“携带进入”效果（随油脂进入食物中起效果），但在食物焙烤过程中此效果较差，它与BHA混合使用时可改进此性质。
（3）TBHQ与铁、铜等不构成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。
（4）TBHQ除具抗氧效果外还有一定的效果，对细菌、酵母的小浓度为0.005%~0.01%，对霉菌为0.005%~0.028%。NaCl对其效果有增效效果。在酸性条件下，TBHQ效果较强，如对变形杆菌的pH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可彻底，而在pH等于7.5时，0.035%也不能彻底。