异抗坏血酸钠是维生素C的一种立体异构体，因而在化学性质上与维生素C类似。异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶或晶体粉末、无臭、有酸味，熔点166~172 ℃，并分化，遇光逐步变黑。

  枯燥状态下，在空气中适当安稳，而在溶液中暴露于大气时则敏捷蜕变，简直无抗坏血酸的生理活性作用，其抗氧化功能优于抗坏血酸，但耐热性差，还原性强，重金属离子能促进其分化，异抗坏血酸极易溶于水，40g/100ml, 溶于乙醇，5g/100ml，难溶于甘油，不溶于乙醇和笨，1%水溶液的PH为2.8。

  异抗坏血酸首要用于食物业，用作食物的抗氧化剂，广泛用于肉食物、鱼食物、啤酒、生果汁、果汁晶、生果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。

   对肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与抗坏血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计），桃子、苹果酱：2g/kg生果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l

  异抗坏血酸是维生素C的一种立体异构体，因而在化学性质上与维生素C类似。异抗坏血酸为白色至浅黄色结晶或晶体粉末、无臭、有酸味，熔点166~172 ℃，并分化，遇光逐步变黑。

  枯燥状态下，在空气中适当安稳，而在溶液中暴露于大气时则敏捷蜕变，简直无抗坏血酸的生理活性作用，其抗氧化功能优于抗坏血酸，但耐热性差，还原性强，重金属离子能促进其分化，异抗坏血酸极易溶于水，40g/100ml, 溶于乙醇，5g/100ml，难溶于甘油，不溶于乙醇和笨，1%水溶液的PH为2.8。

  异抗坏血酸首要用于食物业，用作食物的抗氧化剂，广泛用于肉食物、鱼食物、啤酒、生果汁、果汁晶、生果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。

   对肉制品的用量为0.5~0.8/kg。对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1%-0.6%的水溶液浸渍。对果汁等饮料的使用量为0.01%~0.025%。苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与抗坏血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计），桃子、苹果酱：2g/kg生果罐头0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l