在食物工业中的使用.

1、用作抗氧化剂

茶多酚用作抗氧化剂因为茶多酚多为含有2个以上的邻位羟基多元酚，具有较强的供氢才能，故是一种理想的抗氧化剂。4种首要儿茶素中，抗氧化才能表现为EGCG>EGC>ECG>EC。作为油脂食物的抗氧化剂，其具有优异的抗氧化功用，效力远远优于人工合成抗氧化剂2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和丁基羟基茴香（BHA）。茶多酚的抗氧化效果可使用于肉制品加工、油脂储藏及焙烤食物、乳制品、油炸食物的制作，也可用于各种饮料的制造。在冷冻鲜鱼时，参加茶多酚抗氧化剂，可避免鱼体脂肪的氧化  。

2、用作食物保鲜剂

茶多酚对自然界的近百种细菌均有抑制活性，显示出*的广谱性，是杰出的食物保鲜剂。茶多酚作为保鲜剂，能够减缓采摘后的生果和蔬菜的生化活动，推延这以后熟期。别的，茶多酚制造的保鲜剂也可使各色糕点、乳酸饮料和畜牧产品深加工时不发生变色腐败。

3、用作食物保色剂

同色素的氧化可使食物的色彩发生改变，茶多酚具有强还原性，可避免天然色素（如胡萝卜素、叶绿素、红花黄、维生素

 和胭脂红等）受光氧化效果而褪色，对色素的安稳有一定的功效  。

 

 

4、用作食物除臭剂

*首要由挥发性含硫化合物和含氮化合物所致，其间硫化氢、甲硫醇等硫化物气味最重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。对生理性*，口嚼3 min可见效。别的，以0.1%绿茶提取物参加酒及饮料中，即可开发成具有*功用的酒和饮料，这种酒及饮料同样对甲硫醇等引起的*有显着的消臭效果   。

在日用品中的使用

茶多酚作为化妆品和日用品的优良添加剂，有以下几点显著效果：有很强的*效果（包含*菌和口腔病菌）和抑制氧化酶效果（如酪氨酸酶、突变链球菌的葡萄糖转移酶、乌氨酸脱羧酶，脂氧化酶等），它可**、*症、去皮肤色素和*、防龋牙、齿斑、*和*等。同时，它可以避免太阳光线对皮肤的伤害，别的，还可以**。因此，茶多酚可以在化妆品和日用品上作为抗氧剂、保质剂、*剂、*剂、*剂、防晒剂及特殊化妆品添加剂等，以及用于日用化妆品上，如浴皂、浴液、洗发剂、洗涤剂、牙膏、牙粉、漱口剂、防*剂等，添加这些产品的功用