茶多酚:茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包含黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇（儿茶素）类，儿茶素占60~80%。 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是构成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功用的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具*和*，能有效地阻挠放射性物质侵入*，并可使锶90和钴60敏捷排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。主要用途:实际上茶叶的许多作用都是由于茶叶中的茶多酚在起作用。茶多酚可用于食物保鲜防腐，*，食用安全一起配上植酸防腐作用更佳。茶叶能够保存较长的时刻而不蜕变，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。茶多酚参入其他有机物（主要是食物）中，能够延伸贮存期，避免食物退色，进步纤维素稳定性，有效维护食物各种营养成份。.

其主要用途如下： 糕点及乳制品:对高脂肪糕点及乳制品，如月饼、饼干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，参加茶多酚不仅可坚持其原有的风味，防糜烂，延伸保鲜期，避免食物退色，按捺和*细菌，进步食物卫生标准，延伸食物的出售寿命。别的，还可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

水果蔬菜保鲜:在新鲜水果和蔬菜上喷洒低浓度的茶多酚溶液，就可按捺细菌繁殖，坚持水果、蔬菜原有的色彩，达到保鲜防腐的目的。

食用油储藏:食用油中参加茶多酚，能阻挠和延缓不饱和脂肪酸的主动氧化分化，然后避免油脂的质变糜烂，使油脂的储藏期延伸一倍以上。

性状：白色结晶性粉末，具涩味，易溶于水，微溶于油脂。略有吸潮性，在碱性条件下易氧化褐变。

安稳性 ：在 PH4-8 安稳。遇强碱、强酸、光照、*及过渡金属易蜕变。耐热温度在1个半小时内，可达250℃左右，在三 价铁离子下易分化。

特色：茶多酚具有很强的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化剂BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍。

用途：茶多酚可用于食品保鲜防腐，食用安全。