迷迭香含有黄酮类、类萜、有机酸等多种成分，能切断油脂的主动氧化链、螯合金属离子，并起到与有机酸的协同增效作用。自60年代起，迷迭香便以其独特的在世界范围内声名鹊起。试验证明，迷迭香剂在动植物油脂、富油食物和肉类制品中，具有阻挠和推迟酸败或延伸保存期的作用，并且彻底防止了剂的*和高温加热分化的弱点，毒理试验和高温油炸试验240表明，迷迭香剂具有安全、高效、耐热、作用好、广谱等特色。目前国际食物界采用的天然剂有茶多酚、迷迭香剂、异维生素C钠盐、维生素C、维生素E等以及它们的混合物。其间，异维生素C钠盐、维生素C、茶多酚等属水溶性物质，对油脂的作用不强；维生素E对油脂有一定的作用，但价格昂贵，增加后导致产品成本明显进步；有些新开发的剂，如甘草剂，在运用作用和作用上均未到达食物增加剂的标准。试验结果表明，在动植物油脂上，迷迭香剂作用优于BHA和BHT 的2～4倍，比异维生素C钠盐好1～2个数量级。因而被世界公认的第三代绿色食物剂。

过氧化值POV是食用油质量指标之一，国家规定食用油中POV（mep/kg）20。一般食用油中必须增加剂，才干延伸货架期。

二、运用方法和用量：(一般参加量在0.02%-0.06%内,即到达作用,也不影响产品外观。)

1、以15%的迷迭香脂溶性提取物为例，在大多数肉制品或禽类制品中，增加重量为脂肪含量的0.01%——0.03%；为防止鸡肉的风味与色泽降解，应增加相当于其脂肪含量的0.1%——0.03%的迷迭香脂溶性提取物。

2、脂溶性迷迭香剂在油加工生产进程中，在脱脂脱色这一进程参加。在油脂中，剂应尽量做到及早增加。因为在现已严峻酸败的油脂中，剂会被现已构成的氧化产物所吸附，难以到达预期的作用。因为这一进程一般须加热。脂溶性迷迭香剂耐高温，在高温条件下（75以上）可溶性很好。脂溶性迷迭香剂是黄绿色粉末产品，参加量超过1%时会使油脂变色，通过脱色可防止这一情况出现。用量0.02%左右，可明显进步油脂性：大豆油进步4倍，棉籽油进步2倍，菜子油进步6倍，苏子油进步3倍，核桃油进步10倍，花生油进步40倍，调和油一般进步3~15倍。