使用规模：

使用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食物、方便食物、香基香料、化妆品等范畴中。

外观性状：

白色至淡黄色粉末。

生物效价≥1000IU/mg。

成分：

Nisin由以下成分组成：

乳链菌素大于1000IU/Mg（大于2.5%）

氯化钠大于50%

分子式：C143H228N42O37S7

存贮：

4-15℃下阴凉、枯燥、密封条件下储藏，避免阳光直射。保质期2年。

【使用规模】
可广泛使用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食物、方便食物、香基香料、化妆品范畴等中。
1.Nisin在肉制品中的使用；
适用规模，适合于中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、腊肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地引起食物糜烂的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种糜烂微生物等，它的防腐效果是明显的，能延伸2-3倍的货架期。 添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。 
◆腊肠 在腊肠中添加Nisin，能绝大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，还可下降硝酸盐或亚硝酸盐的用量；猪肉丝产品出产中可提高产品质量和货架期。
◆西式火腿 西式火腿是一类低温肉制品，其加工过程养分丢失少，且产品较嫩，能维持原汁原味。但未经高温，因而易受微生物污染变质。参加适量nisin、乳酸钠，再加亚硝酸盐可有效延伸产品货架期，并且下降亚硝酸盐的使用量。
◆即食腊肉制品 即食腊肉含水量较高，要坚持其共同的耐嚼感，强度就不能过高。添加Nisin能很好地解决这一问题，Nisin能添加一些细菌对热的敏感性，且在小规模内也有辅助效果，可下降温度、缩短时刻，一起能坚持色泽和风味。
◆泡凤爪制品 泡凤爪归于动物性泡菜，是将发酵工艺成功用于肉制品出产的新食物。尽管其出产前史较短，因为其共同的风味，低脂高蛋白质，胶原蛋白含量丰厚， 口感细腻，深受广阔顾客的喜欢。但因为水份活性高，胶原蛋白含量丰厚，约束了其进行热力，因而易糜烂添加30g/100kg的Nisin对泡凤爪的储存、保鲜效果。
◆烤肉 烤肉常采用黄牛后腿肉，通过若干工序制作而成的低温肉制品。产品表层粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感新鲜，风味共同，深受顾客喜欢。因为未经高温，因而在常温下不能长期保存。参加nisin后能有效地细菌成长繁衍，28℃下产品保质期从4～5天延伸到了20天。
2.Nisin在乳制品中的使用；
◆ 在 pH4 左右的酸奶、果奶中添加 0.05g/kg 乳酸链球菌素，经90℃、20分钟产品的保质期由常温下6天延伸到一个月以上。

◆ 经超高温、无菌灌装奶，添加 0.05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由0.04%下降0。

◆ 添加0.08g/kg--0.1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可耐热性孢子的成长，减少热处理时刻 10 分钟。

◆ 添加 0.08g/kg 乳酸链球菌素，经121℃、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。  

3.Nisin在罐头食物中的使用；
罐头食物中常常污染一些耐热的细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢，一旦条件适宜，它们就会成长，引起产气、产酸糜烂. 0.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食物中，可以使罐头食物在酷热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2 ，节省能源，使罐头食物坚持良好养分价值、外观、风味、色泽，坚持产品品质、延伸食物保质期。