简介：水分坚持剂是 (Humectants)，水分坚持剂指在食物加工过程中，参加后可以进步产品的稳定性，坚持食物水分坚持剂内部持水性，改善食物的形态、风味、色泽等的一类物质。为有助于坚持食物中的水分而参加的物质，多指用于肉类和水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷酸盐类。

磷酸盐在肉类的制品中可坚持肉的持水性，增强结着力，坚持肉的营养成分及娇嫩性。

进步肉的持水性的机理性为:

①进步肉的PH，使其偏离肉蛋白质的等电点(PH5.5)。

②螯合肉中的金属离子，使肌肉组织中蛋白质与钙、镁离子螯合。

③增加肉的离子强度，有利于肌肉蛋白转变为疏松状况。

④解离肌肉蛋白质中肌动球蛋白。

除了持水效果外，磷酸盐还有:防啤酒、饮料混浊的效果;用于鸡蛋外壳的清洗，避免鸡蛋因清洗而变质;在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的天然色素。

【产品成份】：葡萄糖、味精、呈味核苷酸二钠、食用香料。

【产品特性】：白色粉末

【产品阐明】：肉在浆结、冷藏、冻结、加热等进程中，会失掉必定水份，而使肉质变硬、肥膘发黄，在失掉水份的一起，大大降低制品的质量，加工进程中加弹力素可提取肉里的胶原蛋白，改进肉制品的保水性、粘性和弹性、改进口感。

【适用范围】：香肠、贡丸、卤味、油炸食物、西式火腿、肉馅、肉类半制品等。

【主张用法】：斩拌或腌制时参加本品。

【主张用量】：0.2%-0.3%