概念：胃蛋白酶测定可用于辨别神经性低酸症，当过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶一起缺乏。一般以为胃性低酸症是因为胃粘膜的*器质性改变所致，特别是关于*、无酸症、无胃蛋白酶排泄是诊断上的重要所见。缓慢*、缓慢*、缓慢十二脂*等胃蛋白酶的排泄常减少。一般*根底排泄高的*，如等，胃蛋白酶活性增高。1836年，(Theodor Schwann)在对消化进程进行的研究中，发现了一种能够参与消化作用的，并将其命名为胃蛋白酶。胃蛋白酶也是从动物身上获得的酶。胃中专一的一种蛋白水解酶。其最适pH值为1~2。胃蛋白酶作用的首要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所组成的肽键。此酶由胃腺的主细胞合成，以酶原颗粒方式排泄，经*中盐酸激活后，具有消化蛋白质的能力。药用胃蛋白酶，能够从猪、牛羊胃中提取，用于*。

胃蛋白酶(英文名称:Pepsin)是一种消化性蛋白酶，由*中的胃粘膜主细胞(gastric chief cell)所分泌，功用是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。主细胞分泌的是胃蛋白酶原，胃蛋白酶原经*或许胃蛋白酶影响后构成胃蛋白酶，胃蛋白酶不是由细胞直接生成的。

效果办法：胃蛋白酶应保存在低温环境中(-20℃至-80℃)，以避免其发作自降解。储存于pH值大于11的溶液中或对其进行还原性甲基化也能够有用避免自降解的发作;当pH值回到6时，胃蛋白酶的活性即可康复。胃内的消化主要是对蛋白质初步分解，胃蛋白酶具有分解蛋白质的效果，但从主细胞分泌出的胃蛋白酶是以无活性的酶原存在，必须根据*激活并提供效果环境，因而盐酸激活胃蛋白质酶原、提供胃蛋白酶效果的酸性环境，是其*功用.胃蛋白酶原由胃底主细胞分泌，在pH1.5~5.0条件下，被活化成胃蛋白酶，将蛋白质分解为胨，而且一部分被分解为酪氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。