纤维素酶（英文：cellulase）是降解纤维素生成葡萄糖的多组分酶的总称。能水解纤维素β-1,4-葡萄糖甘键，是纤维素变成纤维二塘和葡萄糖的一组酶的总称，不是单一酶，而是起协同效果的多组分酶系。

用处：

1、在食品工业上的使用：

①用于果蔬汁加工可有利于细胞内物质渗出，增加出汁率;削减压榨时的压力，具有澄清效果；

   ②纤维素酶处理大豆类质料，可促进大豆脱皮，增加从大豆或豆饼中提取溶性蛋白质的收得率，亦可用于收回豆渣中的蛋白质和油脂，可用于淀粉制作；

    ③纤维素酶对馒头品质的影响：持水性好，改善面粉的粉质特性，使面团的抗拉伸能力增加；增加了面筋的筋力，影响馒头的体积，优增加量为0.5%；

④ 使植物组织软化蓬松，进步可消化性和口感；

⑤ 茶叶加工中，在萃取时参加果胶酶、纤维素酶能够进步茶叶的萃取率及茶汤固形物含量。