别号：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等初级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。
性状:
白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强；二酯和三酯含量越多，亲油性强。
依据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、涣散增溶、光滑、渗透、起泡、黏度*。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
用途:
乳化剂，亦可作保鲜剂。
使用方法
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。
2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少数水（或油等）混合、潮湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与涣散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整，使用范围广，可用于含油脂食物，具体使用如下：
（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改进水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。
（2）用于焙烤食物，可增加面团耐性，制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，避免表面褪色变老枯燥，用量为面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化安稳，避免析出，改进制品品质，用量0.1%～0.5%(HLB7)。
（4）用于巧克力，可结晶，避免起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，进步咀嚼感，改进风味和软度，增加量为胶基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及涣散性，进步比体积，改进热安稳性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于炼乳、惯奶油以安稳乳液，可避免水分离，进步奶油膨胀力。用量为0.1%～0.5%(HLB1～16)。
（8）用于人造奶油，可改进奶油和水的相溶性，对防溅有用。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。
（9）用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的安稳乳化，避免制品中的香料损失。用量为0.05%～0.2%(HLB7～16)。
（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有作用，坚持果蔬新鲜，延伸储存期。用量为0.3%～2.5%(HLB5～16)。
此外也可用于豆奶、冷冻食物、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。
因为乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用。
用量:
用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖块、面包、八宝粥、饮料，用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，用量10.0g/kg；糖块（包含巧克力及巧克力制品）10g/kg。