分子蒸馏单硬脂肪酸甘油酯：即分子蒸馏单甘酯，简称单甘酯。
HLB值3～4。亲油性较强，不能松散在冷水中，加热拌和可松散到热水中呈膏状体。冷却膏状体可做肉食品的脂肪乳化剂。做冰激淋可在加热配料时干粉参加，并拌和溶解。做花生酱、杏仁露的安稳剂，避免分层。用于面品可软化组织，改进口感。避免速煮面回生。一般增加量在2～5‰。

应用领域有：
1.饮料方面
分子蒸馏单甘酯可以增加于含油脂、蛋白质的饮料中，有液态奶、乳酸奶、花生奶、豆奶、椰子汁、莲子汁等饮料，它能行进乳汁饮料，蛋白质饮料的安稳性，阻止堆积分层现象，行进奶汁饮料、蛋白质饮料的质感和改进口感，而且延伸其货架寿数。
2.面包方面
分子蒸馏单甘酯是作面包的改进剂和乳化剂，它有效地改进面包的纹路结构，口感松软不掉屑，保鲜不发硬，使保鲜期延伸。
3.方面
分子蒸馏单甘酯与其他乳化剂合用，配成发泡剂，能促进蛋白的起泡性，有效的协助搅打起泡，然后作出结构细腻，体积外观显着的西点。
4.冰激凌方面
分子蒸馏单甘酯是作冰激凌的乳化剂和安稳剂，它能使冰激凌各组分混合均匀，使冰激凌泡沫细腻幼滑，膨化适度，品味时口溶性好，一起避免作贮存过程中微冰晶的构成和增加，以改进冰激凌的口感，有利于行进其保形性和贮存安稳性。
5.食用油脂方面
人造奶油、起酥油、黄油等油脂品，需求参加分子蒸单甘酯作乳化剂和安稳剂，以调整油脂结晶，避免油水别离，分层现象，然后行进产品质量。
植脂末、咖啡伴侣等油脂粉末品，参加较大量的分子蒸馏单甘酯等乳化剂，以促进其在水中松散安稳，并使其有更好的滑腻口感。
6．饼干方面
分子蒸馏单甘酯能使饼干中的油脂与面粉易于拌和均匀，使饼干愈加酥脆，并可改进饼干的组织结构，避免油脂渗出，行进制品质量。
7．奶糖和巧克力方面
分子蒸馏单甘酯可以避免油脂渗出、别离，避免其粘纸、粘牙，行进糖块的保形性，糖块光泽，行进其质量和保存功能。用于巧克力生产中则能巧克力中的油脂结晶，避免巧克力起霜，行进其脆性和保形性。
8．豆品方面
分子蒸馏单甘酯可作为豆品加工过程中的消泡剂，削减加工过程中物料损耗，还能使豆腐口感幼嫩，且能增加豆腐的保型性，行进制品的完好率。