中文名称：栀子黄

中文别名：α-藏花素

英文名称：Gardenia Yellow

英文别名：CCRIS 7705

CAS号：94238-00-3

分子式：C44H64O24

分子量：976.9656

性状：栀子黄色素为栀子果实提取物，是一种橙红色液体或黄色粉末状产品，具有上色力强、色泽艳丽、色彩天然、无异味、耐热、耐光、稳定性好、色彩不受PH值的影响，对人体副作用等长处，是目前盛行的天然食物添加剂。

制法：由栀子果实用水提取，再经树脂吸附等精制工艺加工而成。

用处：本品可用于对面条，糖块，饼干，饮料，酒类等食物上色，色彩艳丽，无异味。也可适用于对玩具，衣物等染色。

使用方法：将所需数量的色素，加入适量的水或稀乙醇中，稀释拌和均匀，再将此黄色溶液加入所需染色的产品中，均匀拌和即可。操作温度应低于80度。

栀子黄色素的特色：

1.稳定性好、上色力强 栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，在pH值4－11范围内颜色基本不变，对金属离子稳定（我公司的产品已经*铁离子的不良影响）；对淀粉、蛋白质染着效果好。

2. 安全性好 栀子在我国有上千年的使用前史，民间用栀子泡茶引用，并与麦芽、三渣、菊花一起煎汤作防暑饮料。1998年*发布既是食物又是药品的品种名单，栀子为批。中日食用上色剂标准讨论会前不久在北京举行。此次会议的内容是中日两边讨论红曲红、栀子黄色素的标准，然后共同向联合国粮农组织与世界卫生组 织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)申报，经该组织点评后，形成性的产品质量技术标准。这样就能够使栀子黄在全世界范围内广泛使用。

3.具有养分 栀子黄色素的主要成分为藏红花素和藏红花酸，是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内能够转化为维生素A。能够弥补人体维生素的不足，是一种养分型上色剂。

4.有效果 栀子是常用中药，栀子黄有相似栀子的效果，有清热祛火，凉血，的效果，具有必定的功用，是一种集上色、养分、多功用为一体的天然植物色素。

栀子黄色素在方便面中的使用：

栀子黄色素用于湿面、油炸面、烘干面等方便面中作养分型上色剂，能明显改进方便面的外观色泽，使其具有蛋黄、金黄、桔黄色，并能够依据用户需求在色调方面 进行分配。由于其主要成分为水溶性类胡萝卜素，富含维生素A 原，使用于方便面，使方便面养分成分愈加全面，起着弥补人体维生素的效果。栀子黄色素使用于方便面稳定性较好，其耐光性、耐热性、功能均优于其它黄 色素，是方便面的养分型黄色上色剂。

方便面用黄色素功能比较 :

目前，国内用于方便面的色素主要有色素柠檬黄、日落黄；天然色素栀子黄、姜黄、玉米黄。由于色素的安全性遭到人们的置疑，其用量越来越小。姜黄虽然价格低廉，但稳定性较差；玉米黄各方面的性质都很好，但价格太贵使其使用遭到影响。