安稳剂其实就是指的增稠剂。 增稠剂在饮品的效果 能改善食物的物理性质，添加食物的黏度，赋予食物粘滑适口的口感的添加剂叫做增稠剂。

增稠剂也能够作为乳化剂，在某些特殊食物中，也能够做为凝胶剂。增稠剂品种许多，分天然和化学合成两类。天然增稠剂主要从海藻、糖类黏质的植物的动物骨头、皮中提取，如海藻酸(盐)、淀粉、阿拉伯胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶和琼脂等。化学合成的增稠剂有CMC-Na，藻酸丙二酯等。

增稠剂在食物工业中应用广泛。 1 蔬菜汁酸奶(100kg量计算) 蔬菜汁酸奶呈液体，因为在酸奶中添加了蔬菜汁，使维生素和无机盐含量添加。加上酸奶自身的蛋白质、脂肪和钙，养分丰富，雅俗共赏，尤其对挑食的孩子。夏季可冷饮，冬季可在温水中加热饮用。 1.1 配方鲜奶40kg，蔬菜汁12kg，柠檬酸0.1kg，果糖、蔗糖、甜蜜素6kg，葡萄糖酸锌0.1kg，果胶0.1kg，阿拉伯胶0.1kg，CMC-Na 0.1kg，香精、护色素适量。 1.2 工艺流程 1.3 增稠剂所起的效果 1.3.1 增稠效果 能够添加饮品黏滑感，使饮品无黏感和僵硬感 1.3.2 安稳效果 避免产品分乳层和液汁层，添加了产品蛋白质含量。避免在老化和暴露在高温环境下，酸奶呈现脱水或呈现乳清别离，增稠剂还能够避免酸奶在消毒过程中黏度下降的现象。 1.3.3 均质效果 当有机酸性物质加到牛奶或发酵乳中时会引起乳蛋白的凝聚与沉淀，这是酸奶饮料中经常呈现的严重问题，加入适量的增稠剂后，则能使制品均质。 1.3.4 乳化胶凝效果 可*脂肪和水两相界面张力，产生乳化效果。添加其胶凝才能，进步其厚度，使之口感更好，从而进步产品质量。 1.3.5 掩蔽、矫味效果 蔬菜汁酸奶中有一种乳腥味和蔬汁生草味，增稠剂能够削减和掩蔽其气味，进步饮品风味。 1.3.6 增香效果 加入适量的增稠剂不仅能够护香，还能够进步乳香味。 1.3.7 增甜效果 经研究表明，适量增稠剂，能够使甜味物质的甜味略微添加削减糖的用量。 2 啤酒 2.1 弄清效果 啤酒中含有一些胶体性物质使酒浑浊或沉淀，有必要加弄清剂除掉，使用增稠剂的弄清效果，能够使其物质沉淀，使啤酒的外观、色彩、透明度得到进步，保存期延长。 2.2 泡沫安稳效果 泡沫及瓶壁产生“连鬓子”是评价啤酒质量优劣的指标之一，增稠剂能够进步泡沫量及泡沫的安稳性，并在果肉饮品中起悬浮效果。