1. 产品描述：

白色粉末或结晶状固体。有酸味。溶于乙醇，微溶于水，不溶于。

2. 产品特征：

最简单的不饱和二元羧酸。又称延胡索酸或富马酸。最早从延胡索中发现，此外也存在于多种蘑菇和新鲜牛肉中。反丁烯二酸与顺丁烯二酸互为几何异构体，反丁烯二酸加热至250-300转变成顺丁烯二酸。反丁烯二酸也能生成一元和二元酯或酰胺，但不能生成一元酰氯。它与五或亚硫酰氯反应生成二元酰氯。反丁烯二酸经氧化生成外消旋酒石酸。

产品功效：

富马酸用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料。富马酸用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。富马酸是医药和光学漂白剂等精细化学品的中间体。在医药工业中，用于二巯基丁二酸钠和*小**药物富血铁的生产。富马酸另用于生产不饱和聚脂树脂。

用途：

富马酸在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。富马酸有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右。同时，它有涩味，是酸味固体酸，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均好。