简介：

  复合乳化剂是国际天然乳化剂，除具有传统乳化剂之强筋、乳化、保水等一切特性外，其最大特点在于常温下性能稳定、流畅性好、不吸潮、特别适用于面包、馒头、饺子、面条等专用粉生产及其制品中，具有增大发面体积、*，使产成品自然光亮、柔软可口，延长货架期。

用途：

1.复合乳化剂的作用：

表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。

2.食品中复合乳化剂作用：

乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。

3.制作蛋糕方面：

在搅拌蛋糕面糊时加入，可快速将浆料打起，减少搅拌时间，使面糊比重降低；

添加后浆料保型保气性能好，浆料打好后未及时烘也无妨；

使烘出的蛋糕成品体积大，节约成本；

使蛋糕的组织结构细密，柔软有弹性，口感柔润，更能体现出蛋糕原有的风味；

制作蛋糕时操作快捷、简便、保险；

具有优良的防老化效果，使蛋糕的保鲜期延长。