化学性质：

近白色到奶油黄色粉末，几乎无臭无味。可含有3mol的水。熔点280℃(分解)。几不溶于水，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲基亚砜。

用途：

防霉剂。用于霉菌容易增殖的、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地*而让细菌得到正常的生长和代谢。

该产品应贮存于密封良好、无直射阳光、＜15℃下。

*药物。

一种*的多烯类抗生素，靠特异性地结合麦角甾醇，*。 不像制霉菌素和菲律宾霉素, 纳他霉素不改变细胞膜的通透性。

使用限量：

FDA，§172．155，2000：用含200～300mg/kg的水溶液浸渍或喷雾于干酪切面。

GB 2760—2001(mg/kg)：乳酪、肉制品(肉汤、西式火腿)、广式月饼、糕点表面、果汁原浆表面、易发霉食品、加工器皿表面，200～300(混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10)；沙拉酱，0.02(残留量≤10)；发酵酒，10mg/L。