化学性质：

白色结晶。易溶于水，易吸湿潮解。极易被氧化，加热至250℃，开始分解，260℃开始变黄，283℃时呈棕色。小白鼠经口LD502.7g/kg，ADI不需特殊规定。

用途 ：

柠檬酸亚锡二钠是一种还原剂，具有抗氧化、护色和防腐作用。我国规定可用于果蔬类罐头、蘑菇，最大使用量为0.3g/kg。

还原剂；护色剂；防腐蚀剂。

用作食用菌、果品、果肉类罐头的抗氧防腐剂。

作用：

柠檬酸亚锡二钠具有抗氧化、 护色作用，且毒性较低，其护色效果优于柠檬酸、 抗坏血酸、 异抗坏血酸钠等常用护色剂，与亚硫酸盐效果相当。目前柠檬酸亚锡二钠的护色作用研究主要集中在果蔬罐头产品方面，而用于橄榄汁的护色尚无研究报道。柠檬酸亚锡二钠是一种新型的护色剂，具有强还原性及抗氧化、 防腐、 护色的作用，毒性低于亚硫酸盐类。

其能够*环境中的氧气，并阻断食品因空气的氧化作用而引起的氧化腐败，从而起到抗氧护色作用，保持食品的色泽、 品质与风味，已广泛用于蘑菇、莲藕、 柠檬、 青梅等果蔬罐头的护色加工（金定樑，2009）。研究柠檬酸亚锡二钠对鲜切莲藕的护色作用，在pH 3~6条件下用0.05%~0.2%柠檬酸亚锡二钠浸泡液处理15 min后，鲜切藕产品可保持较低的褐变度和多酚氧化酶活力。