化学性质：

 白色单斜晶系结晶性粉末或熔融状固体。相对密度1.86。溶于水，不溶于乙醇。水溶液与稀无机酸加热则水解成磷酸。酸式焦磷酸钠稍有吸湿性，吸水后形成六个结晶水合物。加热至220℃以上时分解生成偏磷酸钠。用作膨松剂时可含有适量的铝盐和/或钙盐以控制反应速率。

用途：

1.用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高生产强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。

2.用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等

3.作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，最大使用量3.0g/kg；在面包中最大使用量为1.0～3.0g/kg。

用量：

1、装饰糖果（如工艺造型、或用于装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁 大使用量: 5.0g/kg 。

2、面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 大使用量: 5.0g/kg 。

3、杂粮粉 大使用量: 5.0g/kg 。

4、其他杂粮制品（冷冻薯条、冷冻薯饼） 大使用量: 1.5g/kg 。

5、面包 大使用量: 3.0g/kg 。

6、饼干 大使用量: 3.0g/kg。