化学性质：

本品为自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶，为白色或淡黄色的粉末。溶于水，水溶液显酸性。等电点pH=1。难溶于乙醇、氯仿、乙醚。无毒、有肉类的特殊气味；有引湿性。干酶较稳定，加热到1000C持续10min不失活。其水溶液加热到700C以上或pH6.2以上开始失活，当pH>8时呈不可逆失活。在强酸性溶液中较稳定，最适为pH为1.5～2。其消化力以含0.2%～0.4%盐酸（pH1.6～1.8）时为，故常与稀盐酸合用。

含糖胃蛋白酶制剂：

本品系胃蛋白酶用乳糖、葡萄糖或蔗糖稀释制得的白色或淡黄色的粉末；味甜、无霉、有肉类的特殊气味；不溶于乙醇、乙醚、氯仿；有引湿性；水溶液显酸性，lg能消化凝固的卵蛋白600g。

用途：

1.胃蛋白酶可作为*药物。常用于因蛋白性食物食用过多所引起的*、*恢复期的消化机能减退以及慢性*、*、*所致的胃蛋白酶缺乏等*。但是禁与碱性药物或硫糖铝药物配伍使用。

2.酶制剂。主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解，干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用)，亦可用于防止啤酒的冷冻浑浊。

3.用于生化研究，蛋白质结构分析，医药上用作消化酶。

4.该品为*药，用于缺乏胃蛋白酶或*消化机能减退而引起的*症。此外，在制造乳酷时用作干胃膜的代用品，还用于生化研究、蛋白质结构分析。

5.*药，用于缺乏胃蛋白酶或*消化功能减退等原因引起的*症

6.本品能使*作用后凝固的蛋白质分解成胨，但不能进一步使之分解成氨基酸。其消化力以含0.2%～0.4%盐酸(PH=1.6～1.8)是为。