主要成分：

栀子黄色素是一种混合色素，其主要成分是类胡萝卜素类的西红花素(crocin)和西红花酸(crocetin)，由于分子中存在多个共轭双键，一方面赋予藏红花素以黄色，但另一方面也是其不稳定的原因之一。除了上述二种主要成分外，还含有以京平二苷为主的环烯醚萜甙。其他杂质还有绿原酸(使色泽发暗)、果胶、蛋白、黏性物质如油酸植物甾醇、脂类。

特点：

1.稳定性好、着色力强

栀子黄色素耐还原性、耐微生物性好，耐光、耐热，pH值在4一11范围内颜色变化很小，对金属离子稳定(除铁离子的不良影响)；染着效果好。

2.安全性及药理活性

1998年*公布是第一批既是食品又是药品的品种名单。栀子黄有清热祛火，凉血利胆，*，具有一定的保健功能，是一种集着色、营养、保健多功能为一体的天然植物色素。栀子黄色素对金黄色葡萄球菌、*双球菌、*双球菌、卡他球菌等有*，具有*、*作用；对*有**效果，具*作用；是我国中药***的药，具有利胆作用。**急性*及*性肝炎有效率达80%以上。

3.营养价值

栀子黄色素是一种罕见的水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，可以补充人体维生素的不足，是一种营养型着色剂。