栀子红色素

性质：暗红紫色粉末、块状、糊状或液体，略有特殊气味，无味，溶于水，鲜明紫红色。

来源：由茜科植物栀子（Gardenia augusta var.grandiflora）果实为原料，利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂。

用途：用于一般食品，如制面、馅芯、冷点心、赤豆饭、饮料、甜酒等的着色，为红色着色剂。

特点：

栀子红色素呈红褐色粉末或液体，易溶于水、30%一下乙醇溶液，不溶于无水乙醇及油脂。.

稳定性：

在pH值为2.5～8.0范围内，色调仅变化±5%，稳定性良好，pH值在6以上时红色稍浅。加热至100℃不褪色。在pH值在郑州鑫锐精细化工有限公司4～6范围内耐光性良好，在pH值为2.5及8时略有变化。pH3.5以下易产生沉淀。对Al2+、Ca2+稳定，对Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不稳定，需加注意。添加半胱氨酸盐酸盐可增强色度。食盐对色值、色调无影响。