化学性质：

 由栀子果实制取的一种食用天然绿色素。呈绿色粉末。易溶于水、含水乙醇、含水丙二醇，呈鲜明绿色。几乎无臭、无味，吸潮性小。1%水溶液pH=4.5±0.5，在pH2～8范围内稳定，最大吸收波长400nm、590nm。在100～120℃下加热6min，略有褪色，耐光。Al3+、Ca2+基本无影响，Fd2+Sn2+会使色泽加深。

用途：

 用于一般食品的着色。按日本规定，不得用于海带、肉类、鲜鱼贝类、茶、紫菜类、豆类及蔬菜

应用 

（1）用于食品，化妆品的着色。

（2）用作食品着色剂、化妆品着色剂

（3）用作食品着色剂，规定可用于红绿丝、染色樱桃罐头（系装饰用）中，使用量为0.10g/kg；在各种饮料类、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品和浸渍菜中，使用量0.05g/kg。

（1）用于糖果包衣、红绿丝的建议使用量为0.20g/ kg；

（2）用于风味酸奶、风味炼乳、高温风味奶，建议允许使用量为0. 05g/kg；

（3）用于雪糕、冰棍、冰淇淋，建议使用量为0.09g/kg；

（4）用于果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱，允许使用量为0.5g/kg；

（5）固体复合调味料、固体方便汤料，允许使用量为0.3g/kg；

（6）用于果冻，建议使用量为0.025g/kg。

（7）用于固体饮料、膨化食品、油炸小食品、饼干夹心、话李、话杏等食品时，建议允许使用量为0.1g/kg；

（8）用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、西瓜酱罐头、青梅、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、虾（味）片时，建议允许使用量为0.10g/kg；。