描述：

姜黄素又称姜黄色素、酸性黄，是从姜科植物姜黄、莪术、芥末、咖哩、郁金等根茎中提取的一种天然的酚类抗氧化剂，主链为不饱和脂族及芳香族基团，是植物界很具有二酮的色素，属二酮类化合物，是常用的调料及食用色素，无毒，具有利胆、抗*、使子宮产生阵发性收缩、*强于α－生育酚）、抗凝血、*和*等多种*。

用途：

食用黄色色素。我国用于萝卜干、咖喱粉等已有很久历史。

日本用于咸菜、火腿、香肠以及苹果、菠萝、栗子的糖渍品。

广泛用于食品、菜肴、糕点、糖果、饮料罐头以及化妆品、医药的着色。

可作为饲料着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。

作食品着色剂，我国规定可用于糖果、果冻、冰淇淋和碳酸饮料，最大使用量为0.01g/kg。

*的食品着色剂，具有着色力强，耐热性好，抗光性好特点。

制造姜黄试纸，pH 8～9；测定硼

酸碱指示剂，pH7.8(黄)～9.2(红棕)。显色反应测铍、锆和镁，硼酸盐和试剂。 一种天然酚性物质，*和*物质，并具有抗氧化特性，能诱导*凋亡