化学性质：

白色或略带淡黄色结晶或结晶性粉末，无臭，有酸味。熔点190～192℃，旋光度αD20=+21°～+22°。易溶于水，能溶于乙醇，不溶于氯仿、乙醚和苯。5%的水溶液Ph值为2.2～2.5。在干燥空气中比较稳定，其水溶液不稳定，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化，遇光、热和铜、铁等金属离子均会加速氧化。大白鼠经口LD505g/kg，ADI值不作特殊规定(FAO/WHO，1994)。

用途:

1.作抗氧化剂，可用于发酵面制品，最大使用量为0.2g/kg；也可用于啤酒，最大使用量为0.04g/h。还可作食品营养强化剂。

2.水溶性抗氧化剂

3.用作化学试剂及色谱分析试剂

4.维生素类药，用于**，也用于各种急慢性**及*等的辅助作用

5.维生素C参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和*。我国规定可用于强化夹心硬糖，使用量为2000～6000mg/kg；在高铁谷类及其制．品(每天限食这类食品50g)中使用量为800～1000mg/kg；在强化婴幼儿食品中使用量为300～500mg/kg；在强化水果罐头中使用量为200～400mg/kg；在强化饮液及乳饮料中使用量为120～240mg/kg；在强化果泥中使用量为50～100mg/kg。此外，本品有很强的还原性，可作抗氧化剂。

6.维生素C参与机体复杂的代谢过程，能促进生长和*，能提高禽类产蛋量和改善蛋壳质量。动物缺乏维生素C时，会出现*、生长停滞、皮毛无光、*等*。此外，本品有很强的还原性，是很好的抗氧化剂。