物化性质：

 无色单斜晶系结晶或白色粉末。相对密度1.52。溶于水，其水溶液呈弱碱性，1%水溶液的pH值为8.8～9.2；不溶于醇。35.1℃时熔融并失去5个结晶水。在空气中易风化，常温时放置于空气中失去约5个结晶水而形成七水物，加热至100℃时失去全部结晶水而成无水物，250℃时分解变成焦磷酸钠。在34℃以下小心干燥，可得白色粉末的二水磷酸氢二钠。

主要作用：调节酸碱度 调节PH值 缓冲剂等

化学名称：磷酸氢二钠

　　别名： 二钠

　　分子式： Na2HPO4

　　执行标准：GB25568-2010食品添加剂 磷酸氢二钠

　　性状：

　　十二水物为白色结晶体，相对密度1.52，易风化，35熔融并失去5个结晶水，100时变成无水物，250时变成焦磷酸钠;无水物为白色粉末, 易潮解;二者均易溶于水，水溶液呈弱碱性，不溶于醇。

　　用途:

　　在食品工业中作为品质改良剂、PH调节剂、营养增补剂、乳化分散剂、发酵助剂、粘结剂等。主要用于面食类、豆乳制品、乳制品、肉类制品、乳酪、饮料、果类、冰淇淋和番茄酱中。在食品加工中添加3-5。