概述：

三叶草、紫花苜蓿、荨麻或其他植物，用溶剂(按FAO/WHO，1988规定，限用丙酮、二氯甲烷、甲醇、乙醇、异丙醇和己烷)所得萃取物经皂化后与铜加成而得的叶绿素铜络盐(碱盐)。皂化时可除去甲基、叶绿醇酯基，也可能使部分戊环开裂。纯化的叶绿素经与铜加成后，其羧基中和成钠或钾盐。作为商品可以是水溶液，也可以是干粉。

应用范围：

青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果。叶绿素铜钠盐已被国际有关卫生组织批准用于食品上，也是我国批准允许使用的食用天然色素，已列入到我国GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中。 参考用量：一般为0.2‰～1‰。

叶绿素铜钠可用于果味水、果味粉、果汁露、汽水、配制酒、糖果、罐头、糕点上彩。

FAO/WHO(1984)规定可用于一般干酪，用量按正常生产需要；可用于酸黄瓜，用量为0.03%(单用或与其他着色剂合用量)。用于冷饮，用量0.01%(最终产品内，色素总量可达0.03%)。叶绿素铜钠极易被人体吸收，故可用于保健品的生产中。