焦磷酸钠应用:

(1)鸭四宝、香意鸭短及香选炖鸭等禽类罐头，在加热过程￥易释放出硫化氢，硫化氢与罐内铁离于反应生成黑色的硫化铁。彭响成品品

质.添加复合确酸盐具有很好的整合金属离子的作用，可以改善成品品质。

(2)猪肉香肠鑌头，在斩拌肉时添加复合确酸盐(焦磷酸钠60%.三聚磅酸钠40%)。

(3)国外用于鱼肉糜制品。复合磷酸盐(焦磷酸钠60%.三聚确酸钠40%)。

(4)可用作干酶的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酶蛋白黏度增大.得到柔软的、言于伸展性的制品。一般是焦碗酸钠、正碗酸盐及偏确酸盐等复合使用。用量不超过0. 9%(以P计).

(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.05%~0. 3%左右。可防止豆酱福变。改善色泽

【用途三】

用于罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等，作品质改良剂。通常多与其他缩合磷酸盐配成制剂使用。

【用途四】

作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于乳制品、禽鱼制品、肉制品、冰淇淋和方便面，*使用量5.0g/kg；在罐头、果汁(味)饮料类和植物蛋白饮料中*使用量为1.0g/kg。作增白剂用于复配薯类淀粉，*使用量0.025g/kg。