名称:维生素C (L-抗坏血酸、抗坏血酸)

[英文名称] : vitamin C

[其他名称] :抗坏血酸(ascorbic acid)

[ CAS号]: 50-81-7

[分子式]: C6H806

[相对分子质量] : 176.12

[物质性质] :酸性，具有较强的还原性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化，为己糖衍生物。

性状]:

白色晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。易分解，露置日光下色渐变深。闪点99C。熔点187-192C.受光照则逐渐变褐，干燥状态下在空气中相当稳定，但在空气存在下于溶液中则迅速变质，pH值3.4-4.5时较稳定。 本品1g溶于约5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3, 5%时pH=2。 不溶于氯仿、*、非挥发性油脂和苯。呈强还原性，有抑制.多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。

用途:

食品添加剂、营养增补剂、保健品原料;抗氧化剂;护色剂;面粉处理剂。可用于果泥，饮液及其乳饮料,水果罐头，夹心硬糖，婴幼儿食品，高铁谷类及其制品，乳粉，胶基糖果，豆奶粉、豆粉，果冻，硬糖，碳酸饮料、果汁(味)型饮料，乳酸，孕产妇配方奶粉，学龄前儿童配方粉。啤酒，发酵面制品，碳酸饮料，茶饮料，果汁饮料，豆奶饮料、糖果。