TG酶

产品概述：

谷氨酰胺转氨酶(简称TG酶)，又称转谷氨酰胺酶，是由经选育的茂原链轮丝菌深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种能催化蛋白质酰基转移酶，由331个氨基组成，分子量约38000。具有使用安全、粘合力强、pH及热稳定性强等特点。

作用机理：

谷氨酰胺转氨酶( TG酶)的作用原理为将蛋白质分子之间催化形成一种ε-( r-谷氨酰)赖氨酰共价键，在一般的非酶催化条件下很难断裂，能使蛋白质分子更紧密地结合在一起。从而*，对改善蛋白质的性质如:发泡性，乳化稳定性，热稳定性，保水性和凝胶能力等*，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。