【含量】：95%【cas】：123-94-9   67254-73-3    37208-03-0

【性状】：白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。

【用途】：乳化剂；稳定剂；消泡剂；涂层剂。

单甘脂是一类食品工业中常用的乳化剂，特别是在面制品的加工生产中，单甘脂既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用，从而改善产品的加工特性和产品品质。单甘脂是乳化剂中最普遍的使用的一种，它可在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡。抗淀粉回生等作用。

用途：

蛋白饮料：提高脂肪和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀

冰淇淋：防止形成粗大冰晶，增加细腻幼滑口感，提高保型性和稳定性面制

面包：改善瓤结构、延缓硬化、延长货架期品

蛋糕：增大体积、改善质构、延长货架期

饼干：改善操作性能，增加饼干的脆性，防止油脂渗出，并使面团易于脱模