胡萝卜素

产品名称：食品添加剂β-胡萝卜素(水溶性粉末)

其他名称：叶红素、胡萝卜色烯、前维生素A

分 子 式：C40H56

分 子 量：536.88

C A S :7235-40-7

性   状：红褐色的油.

主要配料：β-胡萝卜素、维生素C、维生素E。

使用范围：风味酸奶及各类食品的着色和营养强化。）

简介：

β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1 个β-紫萝酮环，断裂可产生2 个维生素A 分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。β-胡萝卜素主要有全反式，9-顺式，13-顺式及15-顺式4 种形式。β-胡萝卜素有20 余种异构体，不溶于水，微溶于植物油，在脂肪族和芳香族的烃中有中等溶解性，易溶于氯仿，化学性质不稳定，易在光照和加热时发生氧化反应。