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中文名：木瓜蛋白酶

外文名：Papain

别    称：木瓜酶

性    质：蛋白水解酶

木瓜蛋白酶是种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。

木瓜蛋白酶的适合PH值6～7(1般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用

木瓜蛋白酶的适合温度55～65℃(1般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。