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硬脂酰乳酸钠  

【英文名称】Sodium stearyl lactate;SSL

性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。

含量：99.8%

【用途】用作阴离子表面活性剂；食品乳化剂；化妆品乳化剂及增稠剂，稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。

【应用范围】

1)粉末油脂（植脂末）

2)麻辣膨化食品

3)鲜奶油

4)面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中

5)酵母

6)速冻食品

7)纯牛奶及乳饮料                

8)肉制品

9)冰激凌

10)在饼干中的运用

11)巧克力及各种糖果

12)奶粉、可可粉等速溶粉制品

13)果酱、番茄酱、甜面酱

硬脂酰乳酸钠能够分散于热水中，可溶于热的油脂。 

特性及应用： 具有增筋、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。 

1 、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。 

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。 

3、使饼干容易脱模，外观整形，层次清晰，口感酥脆。 

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和食品老化，延长保鲜时间。 

5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。 

6、用于植脂末，人造奶油、乳制品、肉制品中，提高乳化稳定性及应用性能。 

7、用于面包、馒头等专用面粉中，可改善面粉质量，稳定面粉质量。