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中文名称：β-胡萝卜素

英文名称：β-Carotine，natural

       β-胡萝卜素是一种广泛存在于绿色和黄色蔬菜，水果中的天然类胡萝卜素。β-胡萝卜素由4个异戊二烯双键首尾相连而成，属四萜类化合物，在分子的两端各有1个β-紫萝酮环，中心断裂可产生2个维生素A分子，有多个双键且双键之间共轭。分子具有长的共轭双键生色团，因而具有光吸收的性质，使其显黄色。β-胡萝卜素主要有全反式，9-顺式，13-顺式及15-顺式4种形式。

使用限量；GB2760—96(g/kg)：风味酸奶0.50g/kg；固体饮料3～5mg/kg；强化β-胡萝卜素饮料20～40mg/kg；其他各类食品，均GMF。FAO/WHO，1984：各种食用油脂、人造奶油、加工干酪等，GMP；青豆罐头、冷饮，100mg/kg；酸黄瓜，300mg/kgChemicalbook；特殊干酪600mg/kg。EEC，1990：限作维生素A源，不得用于婴幼儿食品作为色素。GB14880-94：同“01040，维生素A油”。按日本(1998)规定，不得用于海带类、食肉，鲜鱼贝、鲸肉，茶及紫菜类、豆类、蔬菜及嫩芽类。FDA，§73．95，2000：以GMP为限。

产品用途：

主要用途：食品可应用，营养增补剂和色素，风味酸奶固体饮料、强化β-胡萝卜素饮料和其它食品均按生产所需要加入.应用范围：用于食品，作为黄色、橘*素及营养强化剂添加，如饮料、果冻、布丁、果酱、糖果、饼干、冰淇淋、方便面、奶制品、糕点、焙烤食品、营养品。

①用于食品配料中 本品为水溶性粉剂，随着用量的递增，配料颜色从淡黄色向橙色加深，用作食品着色剂和起云剂。如固体饮料、烘焙小食品、蛋糕、蛋卷、方便面、面包糠、糖果、果冻、口香糖、冰激凌、汤粉、发酵乳品、奶粉、蛋白粉、吉士粉、酸性液体制品等。

②用于医药保健品中 本品所含功能性原料“β-胡萝卜素“为维生素A的前体，广泛用于医药保健品中。

③用于饲料添加剂中 本品所含功能性原料“β-胡萝卜素“能提高动物的生长速度和繁殖能力，加深禽蛋的颜色，增加肉、蛋营养成分。

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