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葡萄皮红

用途与注意事项： 着色剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―2011）中规定：可用于配制酒冷冻饮品（03,04食用冰除外），*使用量为1.0 g/kg；饮料类（14.01包装饮用水除外），*使用量为2.5g/kg；果酱，*使用量为1.5 g/kg；糖

葡萄皮红 中文名称： 葡萄皮红
英文名称： Grape-skin red
别名： 葡萄皮提取物；ENO
含量 E12.2%
状态 粉状
包装 2kg/包装

结构式：
葡萄皮红为花色苷类色素，其主要着色的成分为锦葵素，芍药素、翠雀素和3′-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。
锦葵素（C17H15O7X）：R，R1=OCH3
芍药素（C15H11O7X）：R，R1=OH
翠雀素（C16H13O6X）：R= OCH3 ,R1=H
3′-甲花翠素（C16H13O7X）：R= OCH3 ，R1=OH
Xˉ= 酸组分
理化性质：红至暗紫色液状、块状、糊状或粉末状物质，稍带特异臭气，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色调随pH值的变化而变化，酸性时呈红至紫红色，碱性时暗蓝色。在铁离子的存在下呈暗紫色。染着性、耐热性不太强，易氧化变色。
来源与制法： 将制造葡萄汁或葡萄酒后的残渣除去种子及杂物，经浸提、过滤、浓缩等精制，或进一步添加麦芽糊精、变性淀粉后经喷雾干燥制得。

葡萄皮的营养价值

  葡萄皮具有*作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现，这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、*、减轻肝机能障碍、*等功能。在许多植物中存在一种叫白黎芦醇的物质。他们通过细胞培养和*小鼠模拟实验发现，白黎芦醇有致*作用，有望成为新世纪的*物质，而葡萄皮中就含有大量这种物质。

  葡萄皮提取物是葡萄科植物葡萄（拉丁名Vitis vinifera L.）加工后的副产物，葡萄皮中富含白藜芦醇、纤维素、花青素等多酚类化合物，具有抗氧化，*及*等功效。葡萄皮红生产厂家食品级葡萄皮红葡萄皮红生产厂家食品级葡萄皮红