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[基本信息]

幅名称:葡萄糖氧化酶

英文名称: Glucose oxidase ( GOD )

法定编号: INS 1102 ; CAS[9001-37-0] ; EC1.1.3.4

产品类型:酶制剂

产品原理:葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用先进的提纯技术而得到的绿色食

品级生物酶制剂。

该产品无毒*,能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长

食品保质期的作用。

[产品应用服效*]

1、在面包、 饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力, 改善面团的弹性,特别能提高面团对机

械冲击力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。

2、在啤酒生产中的应用

在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防止老化味产生，

保持啤酒原有风味,延长啤酒保质期。

3、在牛奶生产中的应用

葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂,无毒*。

能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化,*,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶

臭和醛酮气味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。

4 :其他用途:食品除氮、白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。

[应用领域]

一、 基于催化葡萄糖减少葡萄糖的应用: 

1.蛋粉脱糖在制作脱水蛋粉时,在脱水与贮存过程中会出现褐变,主要是蛋白中还存在少量的

葡萄糖,与蛋白中氨基酸产生美拉德反应,利用葡萄糖氧化酶可除去葡萄糖,解决褐变问题。

2.葡萄糖的测定测定食品中葡萄糖含量,利用其专- 氧化酶的原理， 制成葡萄糖氧化酶分析

仪,能快速准确、简易地测定各种食品中的葡萄糖含量。包扩人体*的测定。