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中文名称:DL-苹果酸; DL-羟基丁二酸
中文别名:苹果酸;苹果酸,羟基丁二酸,马来酸;外消旋体苹果酸;DL-苹果酸;DL-羟基丁二酸
CAS No:6915-15-7
EINECS号：230-022-8
分子式:C4H6O5
沸点:306.4 °C at 760 mmHg
闪光点:153.4 °C
密度:1.641 g/cm3
水溶性：558 G/L (20 oC)
外观白色至几乎白色晶体 或晶体粉末
用途:

苹果酸(6915-15-7)的应用及功能：    在食品行业的应用：    为天然果汁之重要成份，与柠檬酸相比具有酸度大，但味道柔和，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨基酸吸收，不积累脂肪，是新一代的食品酸味剂，目前在老年及儿童食品中正取代柠檬酸。是人体必需的一种有机酸，也是一种低热量的理想食品添加剂。当50%L-苹果酸与20%柠檬酸共用时，可呈现强烈的天然果实风味。    饮料(各种清凉饮料)：应用L-苹果酸配制的软饮料解渴爽口，有苹果酸味，接近天然果汁。糖果、果酱(蛋黄酱)及果冻、人造奶油、酒类(露酒)、口香糖。

苹果酸的口感接近天然果汁并具有天然香味。与柠檬酸相比,苹果酸的酸度更大(酸味比柠檬酸强20%)、产生的热量更低、口味更柔和

(具有较高的缓冲系数)、滞留时间更长。苹果酸是新-代的食品酸味剂,被生物界和营养界誉为“*的食品酸味剂”。广泛应用于酒

类饮料、果酱、口香糖等多种食品中,已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂,是目前世界食品工业中用量*和发展前

景较好的有机酸之一。

清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味。 苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴

甜配合使用,作为软饮料的风味固定剂添加。由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸,近几年来苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬

酸。当有一定量的果胶和糖时,酸是凝胶形成的关键条件。苹果酸可以使果胶产生凝胶作用,因此可以用来制作果糕、果冻凝胶态的果

酱和果泥等。

苹果酸可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。用苹果酸生产的聚酯和醇酸树脂是一类具有特殊用途的塑料。苹果酸还可以作为

工业清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。