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英 文：Sodium ascorbate

CAS号：134-03-2

分子式：C6H7NaO6

分子量：198.11

别 名: 维生素C钠，L-抗坏血酸钠

性 状: 白色结晶性粉末，无臭，味微咸，易溶于水，分解温度218，常温下溶解度为16g/100mLH2O，2％的水溶液pH为6.58.0，水溶液易被空气氧化，微量的金属离子、热、光均可以加速其氧化。干燥状态下稳定，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。极难溶于乙醇。比L-抗坏血酸易溶于水（62g/100ml）,不溶于氯仿和乙。在酸性条件下，可形成异抗坏血酸。异抗坏血酸为抗坏血酸（维生素C）的光学异构体（异抗坏血酸为D-构型，抗坏血酸为L-构型）。

抗坏血酸钠(d-sodium erythorbate)又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中*-亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。按 GB8273-87标准生产。用量和具体适用范围按2760执行。

抗坏血酸钠为白色至黄白色晶体颗粒或晶体粉末，无嗅、无味，溶点200C以上分解;在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。但在水溶液中与空气、金属、热、光则发生氧化，易溶与水，常温下溶解度为16g/100ml,几乎不溶于 乙醇，1%水溶液的PH值为6.5-8.0。

性质:维生素C是呈无色无臭的片状晶体，易溶于水，不溶于有机溶剂。在酸

性环境中稳定，遇空气中氧、热、光、碱性物质，特别是由氧化酶及痕量铜、

铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。

主要用于：用作食品的抗氧化剂，用于肉食品，鱼食品，啤酒，水果汁，果汁晶，水果和蔬菜罐头，糕点，乳制品，果酱，咸菜，油脂等。可保持食品的色泽，自然风味和延长保持期。