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乳糖酶，别名：β-半乳糖苷酶，主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。

【性状】：白色粉末结晶，无臭，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约14000，等电点10.7.溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。
【用途】：酶制剂。主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中的乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的*由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的*，故欧洲不少国家常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供*饮用。

 是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低，在冷动物制品中容易析出，使得产品带有颗粒状结构

乳糖不耐症在世界范围内是一种多发*，易发人群有以下几种情况：

（1）成年人主要是由于遗传原因，体内乳糖酶从出生一年后开始衰减。（2）是先天性*。*在刚出生时*内就缺乏乳糖酶活性，这将导致严重的肠胃系统失调。

（3）由于*而造成**低乳糖酶活性。

（4）蛋白质热值吸收障碍严重的儿童，其乳糖酶活性在一个时期内会暂时消失。

（5）由于*手术等原因，造成肠粘膜损伤，使乳糖酶活性会暂时消失。

乳糖不耐症发生的人种间差别

据悉，70%的成年黑人、10-15%的成年白人、95%的亚洲人受乳糖不耐症困扰。

在中国，根据科研人员的研究结果，成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发生率高达86.7%，不耐受指数为0.9。