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硬脂酰乳酸钠品名：硬脂酰乳酸钠

硬脂酰乳酸钠英文：Sodium stearyl lactate;SSL

硬脂酰乳酸钠分子式：C24H44O6Na

二、性状

乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。

三、用途

硬脂酰乳酸钠是一种食品乳化剂。在面制品、乳制品、巧克力及各种糖果、果酱、番茄酱、甜面酱等食品制作过程中可以添加。粉末油脂（植脂末）麻辣膨化食品鲜奶油面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中酵母速冻食品纯牛奶及乳饮料肉制品冰激凌在饼干中的运用巧克力及各种糖果奶粉、可可粉等速溶粉制品果酱、番茄酱、甜面酱。

1、 增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。
2、 使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。
3、 使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。
4、 可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。
5、 提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。

下延产品： 面包、馒头、面条、方便面、饺子、牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油

运用： 本品具有良好的乳化、防老化、增筋、保鲜等作用，应用于面包、馒头、面条、方便面、饺子，还用于牛奶、植脂末、人造奶油、鲜奶油、肉制品及动植物油乳化等。1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头体积，改善组织结构。2、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化。3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。4、能使麻辣食品口感筋道、柔软，延长保鲜时间。5、使面条、挂面、方便面的表面更光滑、断条率低、耐泡耐煮，更有嚼劲。6、提高速冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏