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[基本信息]

幅名称:葡萄糖氧化酶

英文名称: Glucose oxidase ( GOD )

法定编号: INS 1102 ; CAS[9001-37-0] ; EC1.1.3.4

产品类型:酶制剂

产品原理:葡萄糖氧化酶是通过特定的曲霉真菌菌株发酵采用先进的提纯技术而得到的绿色食品级生物酶制剂。

能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

[产品应用及效*]

1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用

葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中,有效增强面筋筋力,改善面团的弹性,特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾,增大面包体积。

2、在啤酒生产中的应用

在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,防止老化味产生,保持啤酒原有风味,延长啤酒保质期。

3、在牛奶生产中的应用

葡萄糖氧化酶是经微生物发酵和进的提纯技术而得到的绿色生物食品保鲜剂。

能够除去食品中溶解氧,起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

盱鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化,微生物生长,延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭和醛酮气味,加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。

4:其他用途:食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。

1.在酒类中的应用

葡萄糖氧化酶能抗啤酒氧化,保持啤酒风味,延长保存期。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧,阻止啤酒的氧化变质过程,可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧。葡萄糖酸内酯性质较稳定,没有酸味,对啤酒的质量没有什么影响,而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专-性,不会对啤酒其他物质产生作用。所以,使佣葡萄糖氧化酶有很好的安全性。因此,葡萄糖氧化酶在防止啤酒老化,保持啤酒原有风味,延长保质期方面有显著的效*。

葡萄糖氧化酶在葡萄酒中的应用, *早用于提高红葡萄酒和葡萄汁的稳定性,通过排除产品中的氧,阻止微生物生长来保持质量,提高酒的稳定性;后用于白葡萄酒生产中,由于葡萄皮葡萄梗、葡萄籽中含有较多的酚类和多酚氧化酶,在氧的作用下,会使白葡萄酒发生严重的褐变,尤其是使用成熟度较差和变的葡萄作原料时,白葡萄酒的褐变更为严重。加入葡萄糖氧化酶一-过氧化氢酶体系 ,可有效的防止白葡萄酒褐变。

2.在包装食品中的应用

在瓶装及罐装食品中的氧,于多酚氧化酶和过氧化物酶作用会引|起质量*,添加少量葡萄糖氧化酶,可阻止产品质量降低。在粉状包装食品(瓶装或罐装)贮存时,因密封性差, 在薄膜及包装纸表面附葡萄糖氧化酶,有去氧、提高保存性效*。

3.在果汁和蔬菜中的应用

由于果汁及蔬菜中含有大量的Vc容易被溶解在汁液中的氧所氧化而被破坏,添加适量的葡萄糖氧化酶与葡萄糖,可有效的保护Vc不被氧化,也可防止食品褐变.

4.在牛奶保鲜中的使用方法

在鲜牛奶生产工艺过程的鲜牛奶经高温瞬间消毒后,当液体温度降至48°C时,将食品级过氧化氢按0.8%o添加量缓缓加入到消毒后的鲜牛奶中,边搅拌边加入,然后继续搅拌30分钟使其充分作用。在温度30°C时,将葡萄糖氧化酶按0.8%o添加量缓缓加入到上述鲜牛奶中,边搅拌边加入,并搅拌20分钟,然后进行灌装。