乳酸钠    食品级乳酸钠    乳酸钠价格报价   乳酸钠生产厂家

【乳酸钠适用阐明】
1、乳酸钠在食物工作的用处
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、质量改进剂、抗氧化增效剂和pH调节剂被广泛运用于肉禽食物加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的成长、延伸产品货架期；(2) 乳酸钠作为食物保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂运用于食物工作。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不行同比较的优势。
在肉制品中有如下明显效果 :1、延伸货架期 : 可延伸30%至*，甚至更长；2、抑制食物中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的成长，然后增加食物安全性；3、增强与坚持肉的风味；4、作为一种盐不只可减少氯化钠用量，一同乳酸钠对低盐性xingzangbing人、**、shenzang*来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。
在作为防腐剂运用时和乳酸链球菌素(Nisin)配合运用效果*，乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同效果。
 2、乳酸钠在肉制品中的运用
运用于猪肉、牛羊肉、禽肉、鱼肉等冷却肉（冷鲜肉）、烹调熟肉制品、火腿腊肠、熏制品、肉馅料、肉酱卤、午餐肉、酱卤制品等 。乳酸钠对肉食物细菌有很强的抑制效果，如乳酸杆菌、大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌、假单胞菌、热杀菌、*菌、酵母菌等，经过对食物中致病菌的抑制，能操控细菌病原体及*的成长，然后增强食物的安全性，增强、改进、坚持肉制品的风味，延伸货架期。又因其在资料肉中具有超卓的分散性，且对水分有超卓的吸附性然后有用避免资料肉的脱水，到达保鲜、保润的效果。还能明显的下降肌肉剪切力，进步肉制品嫩度，然后改进口感。
 3、乳酸钠用于禽肉
（1） 明显延伸产品的保质期。关于乳酸钠而言，保质期的延伸来自于其超卓的抑菌效果和剧烈保水效果（保湿性），这种水合才干锁住了产品中的安闲水分并因此而下降了究竟产品的水活度。与此一同，乳酸钠中存在的乳酸根具有特定的乳酸根离子效应，也能够推延微生物的成长。
（2） 由于对肉制品究竟产品的色彩没有影响，因此能够替代亚硝酸盐（有专家剖析有必定的致*性，国家对其有严格的定量运用要求）运用。
（3）关于加工型的产品是一种优异的加工助剂，关于低盐食物尤其如是。
（4）增加产值，下降本钱。①改进的粘合性能够下降本钱，由于能够不运用价格较高的肉资料。②进步腊肠肉馅类产品的含水量（特别是牛肉腊肠），一同具有更优异的肉质而不会得到口感像橡胶相同的产品。③在禽肉腊肠中，改进的水结合才干能够获得更高的产值，改进袋装的烤牛肉的产值。④当无需运用酪蛋白酸钠进行脂肪乳化或增加风味时，按一比一的重量替代酪蛋白酸钠。⑤关于块状食物和没有特别指明的食物，保水才干和低价格使它比酪蛋白酸钠更具有本钱优势。
（5）改进禽肉类产品的肉质。乳酸和乳酸钠是天然存在的湿润剂。禽肉类产品倾向与给人一种较为干涩的口感，只需求在产品中加入水分就能得到柔软、多汁的肉制品。乳酸钠将帮助整合产品中天然存在的以及人为增加的汁液，这将在保持预定政策产值的情况下，改进产品的口感。
（6）由于能对肉类中水分的坚持起辅佐效果，因此改进了产质量地与口感。
（7）中性 PH 有超卓的缓冲性，不只稳定性极好，而且对感官方针根本没有任何不良影响。
4、乳酸钠在腊肠加工进程中作为加工助剂
（1）优异的结合剂——生腊肠制品能改进腊肠乳化剂的结合，而且不发生污点。能够得到具有反常优异肉制和口感的究竟产品。熏制的腊肠制品：乳酸钠的吸湿性能够使究竟产品具有优异的肉制紧密赶以及被大大改进的口感。
（2）乳化推延——更易装填，更为统一的质量。
（3） 与乳化剂一同运用——避免钝刀片打断乳化进程，当需求在不打断乳化进程的情况下提升乳化温度时，供给了多种选择。
（4）打针混合或拌和在肉食物加工中的运用，适应于在各类肉制品中增加。
【定量】GB2760-2011规矩：
依据GB2760-2011规矩：生湿面制品（如面条、饺子、馄饨皮、烧麦皮）中*运用量为2.4g/kg；作为水分坚持剂、酸度调节剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂、稳定剂，按照GB2760-2011的规矩在各类食物中按出产需求适量运用。