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月桂酸单甘油酯简介:

月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯，是一种亲脂性的非离 子型表面活性剂，是天然存在于一些植物中的化合物。提取

之后经常作为杀菌剂及*剂添加到食品、日用品或化妆品中。月桂酸单甘油酯又名十二酸单甘油酯(Glycerol

Monola

urate，简称GML)。月桂酸单甘油酯由月桂酸和甘油直接酯化合成，外观一般为鳞片 状或油状、白色或浅黄色的细粒状

结晶。它既是优良的乳化剂，又是安全高效广谱的*剂，且不受pH限制， 在中性或微碱性条件下，仍有较好的*效

果，缺点是不溶于水，限制了其应用。

(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0. 05。

(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

(4)果汁、酒类等，分散剂。

(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

(6)冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂。