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中文名称：菠萝蛋白酶 　　

中文别名： 菠萝蛋白酶；菠萝酶；菠罗蛋白酶 　　

CAS号： 9001-00-7 　　

EINECS号：253-387-5　　

相关类别：酶和微生物制剂；酶制剂；食品添加剂 　　

储存条件：20°C

水溶解性：可溶

性状：白色至浅棕黄色无定形粉末。

简介：溶于水，水溶液无色至淡黄色，有时有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。属糖蛋白。

保存期：5～15℃阴凉、低温、干燥环境下保存期为24个月。*远离有异味物质存放。 　　

特征：菠萝香气浅黄棕色粉末

【应用】

菠萝蛋白酶*。 用于*脱痂、*作用。

在其它食品加工业中的应用，已经用菠萝蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、*食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；为*提供可消化的食品；给日常食品添味等。