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中文名称:葡萄糖氧化酶

CAS : NO. 9001-37-0

中文别名:葡糖氧化酶;氧化葡萄酶;葡萄糖氧化酶GOD;葡萄糖测定试剂盒(葡萄糖氧化酶法);葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，得自黑曲霉变种;B-D-葡萄糖氧化还原酶EC 1.1.3.4;葡萄糖氧化酶(黑曲霉)

英文名称: EC 1.1.3.4

葡萄糖氧化酶是从特异青霉( Penicillium notatum )等霉菌和蜂蜜中发现的酶。它能催化D-葡萄糖+O2D-葡糖酸(的δ-内酯) +H2O2的反应。EC1 .1.3.4.特异青霉(P. notatum )的酶以其显有*性而引入注意。因此,也有葡糖氧化酶( notatin )的称呼,现已清楚,*性是由于反应生成的H2O2具灭菌作用。提纯物含有2分子的FAD ,作为电子受体,除O2外,也能与2 , 6,二氯酚、靛酚反应。该酶对葡萄糖具有特异性。

[产品性状]近白色粉末至棕色液体。溶于水,几不溶于乙醇,氯仿。密度: 1.00 g/mL at20 °C 

[应用领域]

1、主要用于牛奶、干酪、蛋饮料和沙拉。

2、主要用于从蛋液中除去葡萄糖,以防蛋白成品在贮藏期间的色、质。高用量 500mg/kg。

3、柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。融量为10mg/kg。

4、盱全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类肉等食品。可防止由葡萄糖弓|起的褐变。

5、由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基,有助于面筋蛋白质。