白色至浅褐色结晶粉末，或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。抗氧化剂，PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，对光不稳定，发生分解，耐高温性差

不仅毒性小，而且具有很好的抗氧化性能和稳定性能，同时其价格较低，有很好的开发前景 作为抗氧化剂，它能有效地分解油脂自动氧化链反应中的氢过氧化物达到中断链反应的目的

用于含油脂食品、食用油脂的抗氧化和果蔬的保鲜， 大使用量为0.2g/kg