胭脂红为红至暗红色颗粒或粉末。无臭。耐光、耐热性（105℃）强。对柠橡酸、酒石酸稳定，耐还原性差，遇碱变为褐色。吸湿性强。易溶于水，呈红色。难溶于乙醉。溶于甘油。不溶于油脂。

可用于果汁饮料类、碳酸饮料、配置酒、糖果、糕点上彩妆、青梅、山楂制品、渍制小菜，；用于红绿丝、染色樱桃罐头，用于豆奶饮料、红肠肠衣膨化食品、果冻，；用于虾片、冰淇淋、雪糕、冰棍、超高温杀菌风味奶、风味酸奶；用于糖果包衣，风味型配置奶粉。